Con grandes cantidades de fructosa el hígado genera triglicéridos, en el marco del almacenamiento de energía, y él mismo almacena una parte de ellos, entregando el resto a la circulación. Eso puede ocasionar un hígado adiposo no alcohólico.

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Un exceso de fructosa en los alimentos puede aumentar los valores de grasa en la sangre. Para transformar esa fructosa excesiva en glucosa el cuerpo precisa la enzima xilosa isomerasa (Xi).

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