2. Liberadores de histaminas
Los liberadores de histaminas son alimentos que en sí presentan un bajo contenido de histamina pero que favorecen la distribución de histamina en el intestino o bien pueden bloquear a la enzima DiAminaOxidasa (DAO) . Entre este tipo de alimentos encontramos.:
- Chocolate
- Cacao
- Algunos tipos de frutas como p.e. fresas, cítricos, piña, kiwis
- Champiñones
- Nueces
Adicionalmente hay una serie de sustancias químicas (p.e. alcohol. Algunos componentes de los medicamentos) que reducen el efecto de la encima propia del cuerpo.
La histamina ajena al cuerpo se ingiere esencialmente a través de alimentos con contenido histamínico.
1. Alimentos con un alto contenido de histamina
Alimentos frescos o no procesados contienen por lo general muy poca histamina. Mediante procesos microbiológicos como la fermentación y la maduración ; mediante un largo aumenta el contenido de forma considerable.
En principio se dice que entre más tiempo se almacene un alimento, o entre más maduro, mayor será su contenido de histamina.
Entre los alimentos de mayor contenido histamínico encontramos.:
- Bebidas alcohólicas, especialmente vino tinto y vino espumante (tipo cava o Sekt)
- Queso, fondue de queso
- Embutidos crudos, como p.e. salami o tocino
- Mariscos, pescado y salsas a base de pescado
- Chucrut
- Algunos tipos de verdura p.e. tomates, espinacas y berenjenas.
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